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油焖大虾

材料:

新鲜小龙虾,姜,葱,独蒜

香料:八角,桂皮,小茴香,豆蔻,草果,香叶,公丁香,芫荽子,山奈,陈皮,砂仁,花椒,干辣椒

啤酒一罐,酱油,黑胡椒

小龙虾清理要诀:

划重点的是核心技术

1. 新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天,流水冲洗,并用牙刷仔细刷干净虾体,特别是腹部泥多的地方。

2.从背后捏住小龙虾头,紧紧捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味。

3. 虾的尾部有三片尾壳,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了。

4. 从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳,顺带往外一拉,可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出,注意保留虾黄。

5.最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳。

油焖大虾如何烧制:

1. 油锅烧热,放入姜片,蒜粒,香料一起炒一下,加入食用油(因为是油焖所以稍微多一点),熬两分钟香料。

2. 油烧热后倒入处理好的龙虾,翻炒到虾壳变红。

3. 加入一罐啤酒和水基本没住虾子,倒入酱油调咸淡。

4. 盖上锅盖转小火焖熟虾子到汤汁收干到原来的五分之一左右。

5. 加入黑胡椒粉调味,撒上葱起锅。

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茄汁话梅排骨

原料:

排骨、葱、话梅、姜、番茄酱、大喜大烤肉酱、八角、冰糖

做法:

1、排骨洗净,剁成1寸左右长短。

2、锅子烧开水,将小排骨放入,焯水5分钟。

3、捞出,洗净,控干水分。

4、锅子烧热,倒油,放入控干水分的排骨,煸炒。

5、放入葱、姜、八角,煸炒5分钟左右,至排骨表面稍发黄。

6、倒入足量的清水。

7、倒入番茄酱。

8、倒入大喜大烤肉酱。

9、放入话梅、冰糖。

10、放入少许生抽上色。

11、放入盐。

12、中火,炖至汤汁收干,排骨熟烂即可。

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编辑:白迪
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